Een van de meest bekende geneeskrachtige voedingsmiddelen in Ayurveda is kitchari. Het is een gerecht gemaakt van hele mungbonen en bruine basmatirijst en er wordt aangenomen dat het alle drie de dosha’s (Vata- Pitta- Kapha) in evenwicht brengt.

Enkele van de helende eigenschappen zijn ontgifting van het lichaam, zuivering van het spijsverteringsstelsel, voeding van de darmen en ondersteuning van de weefsels. Kitchari wordt gebruikt in Ayurvedische detox-programma’s en reinigende mono-diëten, waar het gedurende de dag als het enige voedsel in kleine porties wordt gegeten. Het voorziet het lichaam van alle noodzakelijke voedingsstoffen en geeft het spijsverteringsstelsel rust en gemak. Wanneer je hele mungbonen combineert met bruine basmatirijst en darmondersteunende specerijen en kruiden, krijg je een complete maaltijd, met veel vezels en eiwitten, in een zeer goed verteerbare vorm.

Ik geef je een basisrecept voor een simpele kitchari. Je kunt het gemakkelijk aanpassen door kruiden, groenten en groenten toe te voegen die goed zijn voor de constitutie van je lichaam. Ik ben er dol op met gekookte broccoli en koriander, met geraspte courgette en peterselieblaadjes, of met gebakken pompoen en spinazie.

Recept (ingrediënten voor 4 porties):

1 kop* hele mungbonen

1 kop bruine basmatirijst

6 – 7 koppen water

2 laurierblaadjes

2 tl komijnzaad

1 tl mosterdzaad

2 tl venkelzaad

1 tl gemalen kurkuma

½ tl versgemalen zwarte peper

2 tl Himalayazout

Snufje asafoetida

5 cm gemberwortel

20 gr verse koriander

Sap van halve limoen

Optionele toevoegingen:

1 kop gehakte groenten, bijv. spinazie of babyspinazie, mosterdgroen, snijbiet, paardebloem bladeren

1 kop broccoli in kleine roosjes

1 kop geraspte wortelen

1 kop geraspte courgette

*Kop is 250ml

Voorbereidingsmethode:

Stap 1.

Was mungbonen en rijst en laat ze minimaal 3 uur of een nacht in een pan met koud water weken. Giet het water af en spoel de mungbonen en rijst 1 minuut onder stromend water.

Stap 2.

Schil en rasp de gember zeer fijn.

Stap 3.

Breng een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad, venkelzaad, komijnzaad en laurierblaadjes toe. Laat ze even sputteren. Voeg de rest van de kruiden, geraspte gember, mungbonen en rijst toe en roer om te combineren.

Stap 4.

Voeg zout en 6 koppen water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een deksel. Laat het onder regelmatig roeren minimaal 40 minuten sudderen. Als de mungbonen en de rijst vrij zacht zijn (maar je kunt ze niet gemakkelijk tussen je vingers knijpen), voeg dan wat groenten toe, als je ervoor kiest om die toe te gebruiken. Roer ze erdoor en laat ze samen nog 5-7 minuten koken. Tegen die tijd moeten de mungbonen en de rijst helemaal zacht zijn en de kitchari moet een papachtige consistentie hebben. Voeg meer water toe als het te dik is en pas naar smaak aan met Himalayazout.

Stap 5.

Neem je favoriete kom en voeg een portie kitchari toe. Garneer met vers gehakte koriander en een scheutje limoensap. U kunt ook wat van de extra kruiden, groenten of groenten toevoegen.

Je kunt kitchari maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren of direct in kleinere porties invriezen en maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.