Congee is een van de helende voedingsmiddelen voor het spijsverteringsstelsel, zowel in de Ayurveda als in de traditionele Chinese geneeskunde. Het is een uiterst eenvoudig gerecht, met een consistentie van zeer dunne pap, gemaakt van witte rijst (jasmijn of basmati), water en kruiden. Het geheime ingrediënt is hier tijd. Hoe langer congee wordt gekookt, hoe geneeskrachtiger het wordt.

Enkele van de helende eigenschappen zijn tonificatie van het bloed, het harmoniseren van de spijsvertering, het voeden van de darm en het verhogen van de immuniteit door het lichaam te versterken. De Chinezen combineerden congee met verschillende geneeskrachtige kruiden, groenten of bonen en gebruikten het om een breed scala aan veelvoorkomende gezondheidsproblemen te behandelen.

Hoewel het originele recept witte rijst vereist, kan het worden gemaakt met bruine rijst, plakkerige zwarte rijst of granen zoals gierst, teff of spelt. Voor volkoren granen moet u de kooktijd en de hoeveelheid water verhogen.

Ik week de rijst vaak overdag en laat hem ’s avonds koken, wat veel handiger is. Ik zet het een nacht in de koelkast en warm ’s ochtends een portie op met wat plantaardige melk of water en verse of droge toppings.

Recept (ingrediënten voor 4 porties):

1 kop* witte jasmijnrijst

6 koppen water

1 tl gemalen kardemom

1 tl gemalen Ceylon kaneel

1 tl gemalen kruidnagel

1 tl gemalen gember

Snufje Himalayazout

Optionele toevoegingen per portie:

2 -3 el amandel- of kokosmelk

1 – 2 tl kokosbloesemsuiker of ahornsiroop

Vers: zeer rijpe peer, appel of weinig vijgen

Droog: Medjool dadels, vijgen, rozijnen, moerbeien

*Kop is 250 ml

Voorbereidingsmethode:

Stap 1.

Week jasmijnrijst een nacht in koud water. Zeef en spoel de rijst ’s morgens onder stromend water. Deze stap maakt de rijst nog beter verteerbaar door enzymremmers af te breken.

Stap 2.

Voeg jasmijnrijst, water, zout en kruiden toe aan een middelgrote pan met antiaanbaklaag. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan zo laag mogelijk en dek de pan af met een deksel. Laat het 2 – 4 uur koken. Roer het af en toe om en voeg indien nodig nog wat water toe. Het moet de consistentie hebben van een zeer dikke soep als het klaar is.

Stap 3.

Roer voor het serveren wat kokos- of amandelmelk, kokosbloesemsuiker of ahornsiroop erdoor en garneer met vers of gedroogd fruit.

Je kunt de congee maximaal 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren.